1.堅(jiān)持生熟分離標(biāo)準(zhǔn)
為有效防止食品加工過(guò)程中出現(xiàn)穿插污染事故，熟食加工應(yīng)有專人操作
、制造物品
、儲(chǔ)存設(shè)備和消毒設(shè)施五項(xiàng)特殊工作.設(shè)備。
2.便捷.安全的準(zhǔn)則
廚房機(jī)器的布局
，應(yīng)考慮方便的清潔和維護(hù)
。廚房主通道不得少于1條.2米，一般通道不得窄于0.7米
。
3.符合廚房生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)
廚房的布局應(yīng)根據(jù)收貨情況進(jìn)行收貨.倉(cāng)儲(chǔ)
，初加工.配菜.烹飪、準(zhǔn)備
、生產(chǎn)(銷售)
、廚具回收等過(guò)程依次對(duì)設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)定位
。只有這樣才能保證廚房各工序的順利進(jìn)行
，有效連接，防止工作過(guò)程中的穿插和移位
，影響操作效率
。
4.熱冷分隔.干濕分離標(biāo)準(zhǔn)
廚房里的食品工業(yè)地址必須與烹飪區(qū)分開。由于烹飪區(qū)的各種爐灶釋放出較高的溫度
，因此在一定范圍內(nèi)放置的生爐的溫度較高.冷原料會(huì)產(chǎn)生影響
，加快原料轉(zhuǎn)化速度，影響冷藏設(shè)備的排熱和制冷功能
。食品材料的儲(chǔ)存要求差異很大
，干燥.濕度要求不同
，干、濕度要求也各不相同
，干貨
、調(diào)味類質(zhì)料忌潮濕，鮮活類質(zhì)料忌枯燥
。
