使用廚具設(shè)備時(shí)，操作人員不得將工作場(chǎng)所分開
。適當(dāng)使用油量，不得超過鍋的3/5
，不得加熱至油冒煙
。在高油溫下加料時(shí)
，要適當(dāng)排水
，動(dòng)作要穩(wěn)定
，不要讓油溢出鍋邊。用抹布打開蓋子加熱器皿
，蒸汽分發(fā)前可以看到里面的原材料
。打開電源檢查機(jī)器的運(yùn)行情況
。如有異常關(guān)機(jī)
，停止使用
。使用時(shí)，操作人員要注意矛盾
，調(diào)整滾軸間距
。女員工要卷好頭發(fā)，防止頭發(fā)與原材料一起卷入滾軸
，卷起袖子
，防止長(zhǎng)出來的袖子與原材料一起卷入滾軸
。用手伸出原材料時(shí)要小心，防止手指與原材料連接
，卷入滾軸。使用后
，清理各部件，工程部人員每月對(duì)主機(jī)進(jìn)行一次維護(hù)
。
廚具的重點(diǎn)是上下柜和立柜，上下柜的定價(jià)單位是每米計(jì)算
，立柜的定價(jià)企業(yè)只計(jì)算
。還有各種定制的櫥柜
，當(dāng)你購(gòu)買某種類型的廚房用具時(shí)，支付一定數(shù)量的定金
，商店或制造商的設(shè)計(jì)人員可以根據(jù)廚房的大小
，測(cè)量設(shè)計(jì)圖紙，然后計(jì)算價(jià)格
，客戶認(rèn)為滿意后可以實(shí)施制造。然后客戶將全額支付給商店或制造商
。在約定的時(shí)間內(nèi)
，專業(yè)人員將上門終止設(shè)備
。廚房用具附件包括水槽
、水龍 頭、煤氣爐
、排油煙機(jī)、洗碗機(jī)
、殘?jiān)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、調(diào)味吊柜等，可自行購(gòu)買或請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)人員購(gòu)買進(jìn)行思考
。廚房用具的采購(gòu)應(yīng)注重質(zhì)量、功能
、色調(diào)等要素
。商品應(yīng)具有耐磨
、耐腐蝕
、防火、抗菌
、抗靜電性。設(shè)計(jì)應(yīng)協(xié)調(diào)美觀
、適用
、方便的基本要求。
清潔通過送風(fēng)口與煙罩同步平行的排煙管
。商業(yè)場(chǎng)所的廚房排煙系統(tǒng)相對(duì)較大，不像家用油煙機(jī)可以去除每個(gè)部分
，如排煙罩清洗需要技術(shù)人員進(jìn)入煙道，首先用特殊工具去除較厚的局部油漬
。由于沉積了大量的油漬，需要使用相對(duì)專業(yè)的化油劑
，用高壓清洗機(jī)放射化油劑半小時(shí)
，用清水清洗。有些排煙管口相對(duì)較窄
，技術(shù)人員無法進(jìn)入管道工作
。為了避免管道中油煙的隱患
，許多公司通常使用機(jī)械設(shè)備打孔并終止管道清洗。這種方法相對(duì)簡(jiǎn)單和干凈
，有些管道本身比較復(fù)雜
，手動(dòng)清洗可能會(huì)留下盲點(diǎn)
。
