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一碗麻辣小面讓很多的消費者著魔,但也可以讓不少的食客反感。隨著央視紀(jì)錄片的熱播,重慶小面身價倍增,排隊吃面場景屢見不鮮。投資熱,消費熱在一夜之間火爆大江南北??墒且魂囷L(fēng)之后,人們才清醒地發(fā)現(xiàn)麻辣誘惑已經(jīng)不是重慶小面的萬能,重慶小面老大的身份降低了。
麻辣小面一邊火、一遍黃
重慶小面生意的火爆不可否定,但也有不少小面館由火變冷,有的一開就黃等病癥讓重慶小面降低了身價。
合肥楊先生,加盟的一個重慶小面品牌,總投資22萬多元。開業(yè)之時,的確天天都是排隊吃面的火爆場景。老板,食客都是新鮮勁足足的。愛吃麻辣味的一吃好幾碗,天天吃,頓頓吃,吃不習(xí)慣麻辣味的也要來個時尚體驗??吹綏钕壬骛^的人氣大,盡管那些畏懼麻辣的食客也讓師傅做不麻辣小面秀一下味蕾??墒菚r間稍微一長,麻辣的力量表現(xiàn)出食客胃腸不舒服,不麻辣的面吃起來又沒什么特別。
這種典型的麻辣誘惑左右不了食客,生意變得門前冷落車馬稀,昔日面館老大的寶座,現(xiàn)在風(fēng)光不在。
前幾日,《鳳凰網(wǎng)》也在報道,天津的重慶小面讓食客吃得味蕾疲勞。那些曾經(jīng)火爆得要命的重慶小面大老板,不少因為麻辣誘惑能量遞減而關(guān)門。
曇花一現(xiàn)命運注定走背運
面食專家馮興才說:重慶小面說直白一點就是麻辣小面。麻辣味區(qū)分了和其它面館的與眾不同。但是國內(nèi)的幾大名面畢竟都各有特色。重慶小面要想大面積、長久發(fā)展,還得從味型,花色品種等增加內(nèi)力,因為單靠麻辣誘惑成為不了萬能。
再說重慶小面開多了因特色同質(zhì)化、人群定位類似、經(jīng)營面積和服務(wù)趨同且價格差異不大,外界開始擔(dān)憂,重慶小面能否經(jīng)得住“一邊火、一邊死”的考驗。新文化記者注意到,就在商家火熱加盟的同時,在分類信息網(wǎng)站上,重慶小面出兌、低價轉(zhuǎn)讓的信息比比皆是。
投資小面店不切實際地盲目跟風(fēng),走背運不是命中注定而是人為結(jié)果。
冷靜處理多種美味再轉(zhuǎn)運
小面投資風(fēng)暴帶來的是經(jīng)營狀況“冰火兩重天”。麻辣味凸顯,不接近當(dāng)?shù)厝丝谖峨y以留住長遠(yuǎn)的客源。
一些小面投資者也因此變得特別小心謹(jǐn)慎起來。